Datos: resoluciones públicas de la SEREMI de Salud de la Región Metropolitana, análisis SVEA, corte noviembre 2026.
Para la patente municipal de una fábrica, cocina o bodega de alimentos la municipalidad pide el permiso de la SEREMI de Salud: la calificación industrial (Calificación Técnica Industrial, CTI), que se tramita en SEREMI en Línea (ASDigital); si la SEREMI la califica como inofensiva, la resolución es el certificado de actividad inofensiva que pide la patente. Las cifras del resto de los rubros, comunas y regiones están en calificación industrial por región, comuna y rubro.
Cuántas calificaciones industriales de alimentos resuelve la SEREMI RM
| Año | Resoluciones con decisión | Rechazadas | Participación en RM |
|---|---|---|---|
| 2023 | 341 | 32 % | 18,7 % |
| 2024 | 328 | 28 % | 17,6 % |
| 2025 | 389 | 23 % | 18,7 % |
| 2026 (ene-sep) | 315 | 26 % | 19,3 % |
Entre 2023 y 2025 el volumen creció 14 % (341 → 389), frente a +14 % del total de la Región Metropolitana. El 61 % son regularizaciones (la instalación ya opera) y el 19 % las presenta una persona natural (RM: 25 %).
Taller, bodega o industria: cómo se reparte
| Tipo de instalación | Resoluciones | Rechazo |
|---|---|---|
| Taller | 561 | 20 % |
| Bodega | 516 | 33 % |
| Industria | 346 | 29 % |
La SEREMI clasifica cada actividad según el tipo de instalación; una misma resolución puede incluir más de uno.
Cuánto se rechaza la calificación industrial de alimentos
375 de 1.373 resoluciones fueron rechazadas: 27 %. Frente al 37 % de la Región Metropolitana, es un nodo con rechazo bajo; aun así, uno de cada 4 trámites no pasa. Las personas naturales (19 % de las solicitudes) se rechazan 52 %; las empresas, 21 %. En toda la Región Metropolitana la relación es 63 % contra 29 %.
| Segmento | Resoluciones | Rechazo |
|---|---|---|
| Empresas | 1.112 | 21 % |
| Personas naturales | 261 | 52 % |
| Empresas, regularización | — | 25 % |
| Empresas, proyecto nuevo | — | 15 % |
| 2023-2024 | 669 | 30 % |
| 2025-2026 | 704 | 24 % |
Para comparar con el resto del país, ver el ranking completo de rechazo por región, comuna y rubro.
Qué actividades se declaran en alimentos
| Actividad (como la escribe la SEREMI) | Resoluciones | Rechazo |
|---|---|---|
| Almacenar y/o distribuir alimentos que no requieren refrigeración | 436 | 31 % |
| Elaborar productos de panadería | 311 | 21 % |
| Elaborar productos de pastelería | 198 | 19 % |
| Almacenar y/o distribuir alimentos que requieren refrigeración | 197 | 37 % |
| Elaborar platos preparados que requieren cocción | 188 | 18 % |
| Almacenar y/o distribuir alimentos congelados | 155 | 34 % |
| Elaborar platos preparados que no requieren cocción | 134 | 22 % |
| Envasar alimentos que no requieren refrigeración | 84 | 23 % |
La actividad con más rechazo del rubro (con muestra suficiente) es «almacenar y/o distribuir alimentos que requieren refrigeración», con 37 %.
Qué le faltó a las carpetas rechazadas de alimentos
El 84 % de los rechazos es por «antecedentes insuficientes» y el 15 % porque la instalación «no cumple con normativa vigente». Lo que la SEREMI nombra como faltante:
| Antecedente que la SEREMI nombra como faltante | Alimentos | Toda la RM |
|---|---|---|
| Medidas de control ambiental | 29 % | 46 % |
| Memoria descriptiva de procesos | 26 % | 43 % |
| Plano general de la instalación | 13 % | 19 % |
| Memoria técnica de construcción | 13 % | 18 % |
| Condiciones de almacenamiento | 6 % | 4 % |
| Detalle de maquinaria | 5 % | 4 % |
| Flujo vehicular | 3 % | 3 % |
| Manejo de residuos | 3 % | 3 % |
| Ruido (D.S. 38) | 4 % | 2 % |
En el 59 % de los rechazos por insuficiencia la resolución no detalla el antecedente. En alimentos la SEREMI revisa que la memoria de procesos, el plano y las medidas de control ambiental hablen de la misma instalación: superficies, maquinaria y almacenamiento tienen que coincidir entre documentos.
Dónde están los recintos de alimentos
| Comuna del recinto | Resoluciones | Rechazo |
|---|---|---|
| Santiago | 230 | 25 % |
| Quilicura | 144 | 30 % |
| Renca | 98 | 29 % |
| Vitacura | 74 | 8 % |
| Lampa | 69 | 28 % |
| Quinta Normal | 61 | 36 % |
| San Bernardo | 52 | 27 % |
| San Joaquín | 48 | 38 % |
El detalle de cada comuna está en su propia página (por ejemplo, CTI en Santiago).
Cuánto demora el permiso SEREMI (calificación industrial) de alimentos
Mediana de 47 días corridos entre la solicitud y la resolución (mitad central entre 36 y 56; 90 % antes de 67). En 2026, 49 días (entre 42 y 55); el 86 % se resolvió en 60 días o menos. El promedio regional 2026 es 50 días; el plazo casi no depende del rubro ni del resultado, depende de la cola de la SEREMI.
Cómo es una fábrica, cocina o bodega de alimentos que la SEREMI califica
La instalación típica que se califica tiene 5 trabajadores y 232 m² construidos (medianas): son pymes chicas. Tres de cada cuatro no pasan de 11 trabajadores ni de 1.086 m²; recintos de más de 1.000 m² hay un 26 % y de menos de 200 m², un 47 %. El 12 % declara turno nocturno; el 14 % está en zona II del D.S. 38 (residencial mixta, donde hay que acreditar el ruido). Declaran plan de emergencia el 2 % y red húmeda el 18 %. 34 resoluciones (2,5 %) salieron MOLESTAS, es decir, calificadas con restricción de zona.
Qué pasa después de un rechazo en alimentos
De los 203 rechazos de 2023-2024 del rubro, el 50 % volvió a presentar (mediana 95 días después) y de esos aprobó el 66 %. Regional: reingresa 42 %, aprueba 51 %; dentro de 30 días, 59 %.
Qué hace SVEA con estos datos
El trabajo de SVEA Consultores en una CTI para una fábrica, cocina o bodega de alimentos es el expediente técnico: memoria descriptiva de procesos, medidas de control ambiental, memoria técnica de construcción y planos, y la carga en ASDigital. Los antecedentes que más faltan en los rechazos de este nodo son exactamente los que arma el equipo técnico. No prometemos un resultado: la calificación la decide la SEREMI; lo que sí hacemos es presentar una carpeta que responde a lo que la autoridad pide y, si hay un rechazo previo, reingresar con lo que la resolución dijo que faltaba.
Cotizar la calificación industrial · Cómo se tramita en SEREMI en Línea · Me rechazaron: qué hacer · Guía completa de la CTI
Fuente
Resoluciones públicas de la SEREMI de Salud (enero 2023 – septiembre 2026), analizadas por SVEA. Sólo cifras agregadas, sin datos de empresas ni personas. Se actualiza cada mes.
Preguntas frecuentes
¿Necesito la calificación industrial (CTI) de la SEREMI para la patente de una fábrica, cocina o bodega de alimentos?
Si la actividad es industrial, de almacenamiento o de taller según la OGUC (art. 4.14.2) y la municipalidad o la DOM la piden para la patente o el permiso, sí. En el periodo hubo 38 resoluciones «no ha lugar» en alimentos: la SEREMI consideró que la actividad no requería calificación. Conviene confirmarlo antes de pagar el arancel.
¿Cuánto se rechaza la calificación industrial de alimentos?
27 % de las resoluciones con decisión (2023-2026); 21 % en empresas y 52 % en personas naturales.
¿Qué documentos faltan más en los rechazos de alimentos?
Medidas de control ambiental (29 % de los rechazos por insuficiencia), memoria descriptiva de procesos (26 %), plano (13 %) y memoria técnica de construcción (13 %).
¿Cuánto demora el permiso SEREMI para una fábrica, cocina o bodega de alimentos?
Mediana de 47 días corridos; en 2026, 49. A eso hay que sumar el tiempo de armar la carpeta antes de ingresar.
¿Cuánto cuesta la calificación industrial (certificado de actividad inofensiva) para una fábrica, cocina o bodega de alimentos?
El arancel que cobra la SEREMI por la calificación es de $107.700 (2026) y se reajusta una vez al año; se paga en SEREMI en Línea cuando el trámite queda ingresado, y no se devuelve si la solicitud se rechaza. Aparte está la preparación de la carpeta técnica.
¿Es más fácil regularizar o presentar una fábrica, cocina o bodega de alimentos en proyecto?
En empresas del rubro, la regularización se rechaza 25 % y el proyecto nuevo 15 %. A la regularización le faltan más los planos y la memoria de construcción de lo ya edificado.
